一碟花生米，一壶小酒，是很多人的最爱。不过，有些人还喜欢生吃花生米。那么，花生米生吃和熟吃，到底哪个更健康呢？
花生有什么营养？
花生长在从不露面的地下，外表也普普通通，经常会被人们忽略。但作为一种坚果类食物，花生的营养价值还是很高的。
花生的蛋白质和脂肪含量都非常高。新鲜花生中蛋白质含量为12%，脂肪含量是25.4%。正因如此，花生一方面可以用来榨油，花生油因为香气怡人，非常受大家的喜爱；另一方面，花生也可以用来做饮料，比如很多人喜欢的花生牛奶饮料，就是利用花生蛋白做的一种饮料。
最特别的是，花生中的脂肪酸比例是以不饱和的脂肪酸为主，而且n-3、n-6脂肪都非常丰富，也是非常健康的。
除此之外，花生中的维生素 B1 、烟酸含量也比较丰富。综合来说，花生还是一种很不错的坚果。
花生做熟后，营养发生变化了吗？
根据中国食物成分表的数据，晒干后的生花生蛋白质含量是24.8%，脂肪含量是44.3%，而碳水化合物含量是23.8%。如果仅对比数据，大家会发现跟生的花生还是有很大差别的。
但其实，它并没有增加营养， 只是晒干后水分少了，只有6.9%，而新鲜花生的含水量是48.3%。由于水分少了，其他干物质的比例就升高了。
实际上，花生从生的到炒熟的过程中，营养成分变化最大的也是水分。
由于受到加热了，水分含量继续降低，降到只有4.1%，由于水分含量降低，其他营养素的比例会有所增加，比如蛋白质21.7%，脂肪48%。
看上去有所增加，但实际含量并没有太大变化，在加热过程中蛋白质、脂肪和碳水化合物几乎没有变化。
至于水煮熟的花生，各种成分的含量也会有变化，但主要原因还是因为水分含量增加了。
不过，考虑人们吃花生的总量一般不会有很大变化，所以，不论是生吃还是熟吃，对人体的营养贡献并没有很大差异。
花生是生吃好，还是熟吃好？
作为一种坚果，花生有坚果家族的优点，那就是适当食用对心血管健康是有好处的。
至于是生吃还是熟吃，其实都可以，两者影响不大。关键是看吃的量和方法。
首先，吃花生要控制量，不能多吃。因为花生脂肪含量很高，吃多了会增加能量摄入，对健康并没有好处。
2016 版《中国居民膳食指南》中，建议每天摄入大豆及坚果类 25～35 克。算上三餐中的豆类等，每天额外吃上 20 粒左右的花生米是合适的。
其次，吃花生尽量保持原味，少用油炸、椒盐等做法。
炸花生米、炒花生米等做熟的花生，很多人吃的时候喜欢加点盐。其实，这两种做法都非常不健康，前者会增加脂肪的摄入，后者会增加盐的摄入，如果这样吃，对健康就太不好了。要知道，我国最新的国民营养计划可都在提倡我们减盐兼油呢。
所以，建议大家尽量不要吃油炸、加盐处理的花生，水煮、干炒、老醋花生都是不错的选择。