冰淇淋是夏天的标配，但并不是想吃就能放肆地吃，冰淇淋还背负很多确凿的或传说的“禁忌”。关于冰淇淋的那些禁忌，哪些可信？哪些是谣言？今天我们就来看一看。
这些关于冰淇淋的说法，是否可信？
说法一：冰淇淋融化后再冷冻，会有毒
传闻冰淇淋融化后再重新冷冻，可能会产生一些对身体有害的物质。
其实，这种担心是多余的。
冰淇淋是以水、乳、蛋、糖、油等为原料，许多会添加食品添加剂（如乳化剂、稳定剂、食用香精），经混合、灭菌、均质、冷却、老化、冻结、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。
在这个“冷冻-融化-再冷冻”的过程中，冰淇淋会发生物理上的变化，但通常不会发生化学变化，生成什么新的物质。
前面提到，冰淇淋在制作过程中，已经经过灭菌处理。那么，只要包装严密，而且不在常温下暴露过长时间，冰淇淋还大体保持原来形状，即只是部分软化，是不会导致细菌大量繁殖并产生毒素的。
再说了，如果冰淇淋已经变成不成形了，或是包装出现了缺口，就算商家好意思拿出来卖，我们也不愿意买吧。
由此可见，冰淇淋融化后再冷冻，顶多是卖相和口感变差了，一般不至于产生什么有毒有害的物质。
说法二：冰淇淋越难融化，说明添加剂越多
首先，不得不承认的是，为了让冰淇淋不容易融化，的确需要某些添加剂的帮助，例如稳定剂、乳化剂，他们能够在冰淇淋冷藏、贮运过程中，降低水分子的活度，阻止冰晶的生长，保持冰淇淋稳定的泡沫状态，从而使其长期保存而表面光滑不收缩，组织细腻，口感幼滑，并具有良好的抗融性。
但是，冰淇淋是否难融化，也不完全取决于添加剂。因为像配料、加工工艺条件等也会影响冰淇淋的抗融性。例如，有实验分别以发酵豆浆、未发酵脱腥豆浆为原料制作大豆冰淇淋，结果发现，豆浆经过发酵作为原料添加，可提高大豆冰淇淋的抗融性。
而且，并非添加剂越多，冰淇淋的抗融性就更好或者品质就越佳。在实际生产中，企业也会考虑工艺条件和成本等方面的问题。例如，某项探索一种新型稳定剂对冰淇淋品质的研究，发现随着该稳定剂添加量的增加，冰淇淋的抗融性越好，当添加量在0.35%以上时，抗融性趋于平衡，最终发现，添加量在0.3%-0.4%时，冰淇淋的品质最佳。
所以，冰淇淋越难融化，不代表添加剂越多。最后，需要明确的一点是，对于在国家规定范围内，合理使用的食品添加剂，是安全的。
哪些人不适合吃冰淇淋？
1.哮喘病人
哮喘病人吃冰冷的冰淇淋，可能会因气管温度的突然降低，而引起支气管收缩，从而诱发哮喘。
2.有心血管疾病的人
有心血管疾病的人最好不要吃冰淇淋，因为冰冷的冰淇淋容易刺激血管引起血管收缩，使血压升高，还可加重心脏负担，严重的可诱发心梗等。
3.有急慢性胃肠道疾病的人
之所以不建议患有急慢性胃肠道疾病的人吃冰淇淋，是因为冰淇淋容易刺激胃肠道，加重原有的病情。
4.其他
比如小于1岁的宝宝；吃冰淇淋容易牙疼的人；一吃生冷的东西就容易拉肚子的人。
这些人最好也少吃冰淇淋
1.三高人群
冰淇淋中往往含有比较多的糖、饱和脂肪及胆固醇，热量也不低，甚至含有反式脂肪酸。因此，三高人群，特别是高血糖、高血脂患者最好少吃。如果偶尔解解馋，也不能大量吃，而且吃完要注意减少其它食物的量。
2.需要减肥的人
冰淇淋热量不低，多吃不利于减肥，所以需要减肥的人最好不要吃太多。
3.吃太多冰淇淋会头痛的人
由于吃冰淇淋等冷饮所导致的头痛，被称为“冰淇淋性头痛”（ice cream headache）。这可能是由于冰冷刺激口腔黏膜，反射性地引起头部血管痉挛和随后被动性扩张，从而出现头痛。有“冰淇淋性头痛”的人应避免一次性吃太多冰淇淋。
4. 吃冰淇淋容易腹胀腹泻的人
这主要是针对“乳糖不耐受”的人而言的。冰淇淋中往往含有牛奶，而牛奶中含有乳糖，这些乳糖在进入人体小肠后，需要借助一种称之为“乳糖酶”的物质，被分解成葡萄糖和半乳糖之后，才可以被吸收。有些人体内乳糖酶活性太低，乳糖难以被消化，就会直接进入大肠，大肠内的细菌利用这些乳糖产生大量短链脂肪酸和氢气，从而导致腹胀、腹泻或腹痛等不适症状，这就是所谓的“乳糖不耐受”（lactose intolerance，LI）。
5.某些特殊人群
对于老年人、孕产妇、经期女性等特殊人群来说，虽然冰淇淋不是绝对的禁忌，但也最好少吃点。
夏天该如何放心、健康地吃冰淇淋？
吃冰淇淋虽然“禁忌”多，但只要稍加注意，其实并不影响我们放心、健康地享用美味的。
1、注意冰淇淋是否新鲜卫生安全
例如，尽量选择大品牌，可靠商家销售的冰淇淋；选择在-18℃条件下储藏的产品；吃之前看看外包装是否完好、产品形状是否发生变化，以及是否在保质期内等。如果是自制的冰淇淋，因为没有添加各种防腐剂等，更加要注意卫生，不要存放太久。
2、选择相对营养健康的冰淇淋
例如:尽量选择乳成分含量比较高（例如有些会标示生牛乳＞55%），而且含有坚果、水果干的冰淇淋;尽量避免配料中出现“氢化植物油”、“植物奶油”（可含有反式脂肪酸）等词语的冰淇淋;尽量选择添加剂种类比较少的品种。
如果有条件，不妨在家自制健康的冰淇淋，例如最简单的香蕉酸奶冰淇淋，只需要将香蕉（先切成片）、酸奶提前冷冻好，然后连同花生酱等一起放进料理机搅拌即可。
3、适量、适时、慢慢吃
一方面，冰淇淋高糖高脂高热量，如果一次性吃太多，不利于体重的控制；另一方面，一次性吃太多冰淇淋，容易因为寒冷刺激引起胃肠道血管收缩、血流量减少、导致胃肠道痉挛性收缩，从而引发腹痛和腹泻。
如果是在饭前大量吃冰淇淋，还容易冲淡胃液，降低消化酶活性，影响消化吸收，影响正常吃饭；饭后则可能加重胃的消化负担。所以，冰淇淋应少量多次慢慢吃。
吃冰淇淋时不妨选择最小型号的吃（如选择55克的，而不是100克的），而且每次只吃一个。如果是比较大桶的冰淇淋（如550克），就与他人一起分享。如果吃太多冰淇淋，其它甜食或甜饮料就要少吃。对于需要控制饱和脂肪和胆固醇的三高人群来说，还要减少肉、奶的量。