最近听一位小姐姐说，她已深中奶茶的毒，几乎每天必须来一杯，感觉自己无药可救。不知道此刻你心里是否出现了一杯香甜可口，奶香四溢，人畜无害的奶茶？
来，我们一帧帧的看下回放，再重新认识一下她，也看看她最近有什么新变化。
01. 刚出道时的青涩单纯
想当年，去学校门口新开的冷饮店买水是一件很够面的事儿，手上提着几杯奶茶 ，风风火火的走出店。
那时的我们，压根未曾想过什么成分配方，看着店里小哥哥小姐姐挖几勺白色的粉加点黑褐色的珍珠，兑点茶水，封盖，摇匀，装袋，一气呵成，行云流水的动作下来，早已按奈不住想畅饮的心了。
没错，早期的奶茶从外包到内容，就是大写的简单。
那白色的粉粉可不是奶粉哦！！而是奶精粉，再兑些茶水，茶水也多是由碎茶大批量浸泡而成。这奶精，其实就是植脂末，我们应该不陌生，咖啡伴侣、饼干糕点等食物里都有它的身影。
下面插播一下植脂末的优点：
脂肪含量可随意调整，范围在5%-82%之间，油脂品种也可根据需要随意选择。
功能性质（水溶性、乳化性、发泡性）优良，可以满足不同食品领域的加工需要。
植脂末能改善食品的内部组织，增香增脂，使口感细腻，润滑厚实。
微胶囊化产品更易储存，不易氧化，稳定性好，风味不易散失。
速溶性好，通过香精调味风味近似“牛奶”，可替代昂贵的牛奶脂肪、可可脂肪或部分乳蛋白，降低生产成本。
显然，最重要的就是最后一句“降低成本”。正因为植脂末在食品加工领域如同万金油般的特质，因而使用面也极其广泛。
植脂末最为大家诟病的是其主要以氢化植物油为原料制成，而氢化植物油中含有较多的反式脂肪酸。有数据显示，代可可脂和植脂末用油中反式脂肪酸含量高达 40% ～ 50% ;而烘焙和夹心用油中反式脂肪酸含量为 3% ～5%。
凡事都有代价的，反式脂肪酸摄入过多也会对人体造成一定影响：
引起血清总胆固醇和低密度脂蛋白( LDL) 的升高，高密度脂蛋白( HDL) 的降低，导致动脉硬化。
能使血液粘稠度和凝聚力增加，因而容易使人产生血栓。
使脂肪细胞对胰岛素的敏感性降低，从而增加机体对胰岛素的需要量， 增大胰腺的负荷，容易诱发Ⅱ型糖尿病。
影响胎儿及婴儿的生长发育。
友情提示：
按 WHO /FAO“膳食、营养与慢性病预防 ”专家委员会建议 ,饮食中的反式脂肪酸最大摄入量最好不要超过总能量的 1%。
《中国居民膳食指南 (2016)》建议 “每日反式脂肪酸摄入量不超过2克。
因此，这个时期类型的奶茶从健康膳食来讲，并不是可以日日相伴的良人。
02. 风靡一时，迅速占领C位
此时的茶饮江湖上，港式奶茶、台湾奶茶悄然出现，一方面冠上了“港台”的名号显得时髦高级，另一方面配方和调制过程相对透明，彰显健康。
随着人们健康意识日益加强，且对于舶来品的推崇和热衷，港台派系的奶茶迅速占领茶饮界的C位。这些新晋奶茶，其中一部分高级奶茶摒弃了奶精粉，使用乳粉、牛奶或炼乳，茶水采用单独现泡袋泡茶或者是提前批量泡好的茶水，原材料比过去的碎茶要好些，香气更浓，茶味更纯。
茶的种类也翻了新花样，绿茶，鲜花茶，红茶，乌龙茶，且红茶和绿茶里面再进一步细分，锡兰，阿萨姆等。
03. 网红奶茶接连诞生，这个时代的标配
随着朋友圈、微博里排队买某家奶茶照片的迅速传播，网红奶茶诞生了。虽然事后有人揭露这些是部分商家营销炒作的手段，但不得不承认，她们就是火了。
光是鲜奶和鲜茶翻花样已不能满足多样化的需求了，加鲜果，这样既味道丰富，又色泽美丽，推广文案也可以写得更花样百出（原谅我这么诚实）。
这里重点提一下奶盖奶霜，很多奶茶上面一层免密浓稠的雪白，极大程度丰富了茶饮的口感。
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奶霜则主要由鲜奶、淡奶油、白砂糖等打发而成，口感相对轻盈细腻，奶香清淡，有的甚至只使用鲜奶打发制成，更健康。
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奶盖主要由奶盖粉（又叫奶泡粉）打发而成，主要成分是奶精、砂糖、奶粉、稳定剂、香精等；良心的店家可能还会添加一点炼乳、奶油，通常有甜味和咸味两种，口感醇厚香滑，奶味足。
捋了一遍奶茶的进化史，可以看到，如今的奶茶越来越光鲜亮丽，更加注重材料新鲜度，高端一些的茶饮会尽量少选择二次加工的食品原料。
然鹅，在光鲜外表下，有些事实也是我们不能忽视的。
高糖
部分城市的质检机构抽样调查了市面上大部分品牌的茶饮（奶茶），结果显示很多标明无糖的仍能检测出糖分（可能是由于其他配料含糖）。某些品牌的奶茶一杯的含糖量甚至超出成人每天推荐摄入量的总和。
咖啡因
检测结果显示，有的奶茶中咖啡因含量高达 428毫克，相当于4杯咖啡或8罐红牛。
欧洲食品安全局认为，除孕妇外的健康成人单次摄入200毫克【大约相当于3杯速溶咖啡或一杯250～280毫升(ml)即磨咖啡（含150～200毫克咖啡因）】、全日摄入400毫克咖啡因不会引起安全问题，孕妇每日咖啡因摄入量低于200毫克不会危害胎儿。
因此一些特殊人群如小孩、孕妇等饮用时要注意适量。
高热量
检测结果显示，有的奶茶热量高达2780千焦/杯，平均为1209千焦/杯。按照成人（女性）每 日推荐摄入1800kcal约7535千焦能量计算，能量最高的一杯奶茶可提供全天所需能量的 1/3。
最后，没有总结的文章不是好文章。
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奶茶好喝，但不要贪杯，特别是控糖控体重的人群；
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尽量选择使用新鲜食材的（价格相对略贵的），比如标明了鲜奶或者炼乳的；
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可以接受的话，尽量选择半塘或者更少的；现场冲调，透明化制作过程的更好。
最后的最后，别怪我没提醒你，爱起夜上厕所的，傍晚以后不要喝哦~
参考资料：
[1]MITMESSER S H． Trans fatty acids alter the lipid composition and size of apoB-100-containing lipoproteins secreted by HepG2 cells［J］． J Nutr Biochem，2005，16: 178-183．
[2]STENDER S，DYERBERG J． Influence of trans fatty acids on health［J］． Ann Nutr Metab，2004，48( 2) : 61-66．
[3] SMITH C E，TUCKER K L，YIANNAKOURIS N，et al． Perilipin polymorphism interacts with dietary carbohydrates to modulate anthropometric traits in hispanics of Caribbean origin［J］． J Nutr， 2008，138( 10) : 1852-1858．
[4] 中国居民膳食指南（2016版）.
[5] 植物油脂反式脂肪酸含量及人体摄入量初估.中国油脂[J].中国男科学杂志, 2008,33(12):76-79.