文/李鹤成 上海交通大学附属瑞金医院心胸外科主任医师
易被忽视的“热烫”食
在最近国际癌症研究机构（IARC）公布的评估结果中，温度超过65℃的过烫饮品被列入2A类致癌物（很可能对人类致癌，probably carcinogenic to humans）名单。过烫饮食带来的主要风险是对食道黏膜组织的损伤，长此以往反复烫伤就会诱发上皮的癌变。适宜的进食温度是10-40℃，能耐受的高温也只在50-60℃。
食管癌在全球肿瘤发病率中占第8位，死亡率占第6位，我国的发病率及死亡率均占世界首位，我国每年死亡人数达21万人。
食管癌的其他危险因素
除了过烫饮食，食管癌的危险因素还有长期吸烟、饮烈性酒、进食过快、膳食中微量元素缺乏、胃食管反流（GERD）以及遗传易感性等。
因此，预防食管癌，不良的饮食习惯一定要改正，避免长期进食过烫过辣的食物，少吃腌制食品，多吃粗粮及新鲜蔬果，戒烟酒，吃饭细嚼慢咽。对于高危人群（45-65岁的中老年人，不良饮食习惯的人群，吸烟嗜酒者，有肿瘤家族史等）还应定期体检，做到早发现、早诊断、早治疗。
文章来源于新浪微博@瑞金李鹤成医生