为啥大家都讨厌反式脂肪酸,吃多了有啥后果?

在以前,曲奇饼干之类的甜点,是皇室贵族才能享用的美味。那是因为奶油是非常昂贵的食材,费老劲养大一头母牛,每天就产那么点奶,浮在上面的那一点点脂肪提炼出来,也只够做几块曲奇的……

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受制于美食的支配,人们把眼光放在植物油上。可惜,植物油是液态的啊!!人家动物油在十多度就可凝结,植物油这样晃荡晃荡的,怎恁嘞?

这时,化学家们举手了:“要不我们来试试?”

1902年,德国化学价威廉诺曼发现,用催化剂把植物油加氢后可变成固体,这种氢化植物油口感上和动物油一样,因此又被俗称为“人造奶油”或“植物奶油”。

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这一发现,简直普大喜奔!不仅让平民百姓有了“贵族般的享受”,更让食品工业蓬勃发展了起来。而且植物油相比动物油不容易变质,甚至连营养学家也说“植物的,更健康”。

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但随之,科学家们又发现个小问题,氢化植物油里有些脂肪分子式方向反了!?

算了,甭管了!植物奶油这么好,先吃起来再说吧…

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这一吃就是几十年,直到90年代,人们突然意识到冠心病的患病率增加了!是哪里出了问题呢?这一追究,就又追到了这个小小分子式上了,

这个分子式代表的就是——反式脂肪酸。

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医学界发现,反式脂肪酸这种比较逆天的玩意,人体在代谢起来有些困难。有些细胞一看,新玩意,不认识!就撂担子不管了!结果这种脂肪酸只好堆积起来形成脂肪,若堆积到血管里,就容易引发血栓,冠心病、血脂紊乱、高血压……就都来了。

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还有些比较有挑战精神的细胞,在遇到反式脂肪酸后选择死磕,结果生生把自己磕到紊乱——细胞癌变了!

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这一公布,全世界都吃了一鲸!妈耶,这玩意得戒啊~蛋糕、饼干、方便面、咖啡、巧克力…这些都戒得了吗?或者大家用回动物奶油,东西的价格高个十倍,愿意吗?

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其实,反式脂肪酸在自然界也是存在的,比如牛肉、羊肉中就含有少量反式脂肪酸。人体代谢反式脂肪酸并非不能,只是慢了点。因此,世界卫生组织(WHO)建议——

反式脂肪酸摄入量每天不要超过1%。

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三姐说

根据食品法规定,包装上应标注反式脂肪酸含量。但你会发现有些产品明明配料里含有“氢化植物油”,但是反式脂肪酸含量却为0,这是因为根据相关规定,0.3%以内的反式脂肪酸含量可以声称为0。并不是真的不含有哦。

中国人的饮食习惯,相对其他国家来说,反式脂肪酸的摄入还是较少的。据统计,北京等大城市居民摄入量为0.3%-0.4%,远低于WHO的建议值1%。因此,过度恐慌也是没有必要的。最后总结一句话,反式脂肪酸尽量少吃,但若避无可避,就既来之则安之吧。