学会这几个办法,就可以用蔬菜给孩子补充维生素C了,比水果更棒!

大家都知道蔬菜和水果是给孩子补充维生素C不可或缺的途径,有些蔬菜里的维生素C含量比水果还高很多,同时蔬菜的糖分含量相当低,从这两点来看,如果是补充维生素C,蔬菜永远比水果安全。其中青椒、尖椒类的蔬菜,维生素C的含量相比其他蔬菜更高。

不过有些家长担心,维生素C怕高温,在煎炒烹炸过程中,维生素C会不会大量流失,最后达不到补充效果?有没有好办法让我们在烹饪过程中避免维生素C损失惨重?

第一,在一个相对酸性的环境里,维生素C的损失会相应减少。举一个例子来说,番茄相对比较酸,用快炒的方式做熟,里面的维生素C损失就比非酸性的蔬菜小。

第二,淀粉环境下烹调,比非淀粉环境损失小,比如炒土豆的时候维生素C的损失就比较小。

第三,在有糖的环境里维生素C的损失比较小。比如菌类里含有多糖成分,与蘑菇一起烹调的蔬菜,其维生素C的损失相对较小。

所以我们不能一概而论,并不是蔬菜加热变熟后维生素C就一定会流失很多,而是要看选什么样的菜,在什么样的环境下烹饪。

不过,如果是做汤,或者在热炒前把蔬菜先用水焯一下,就可能造成维生素C流失。