不知道从什么时候起，“食物”和“癌症”两个字就紧紧地联系在一起，只要搜索引擎输入“食物”和“癌症”两个关键词，电脑屏幕就会弹出数以万计的与癌症相关食物的页面：可乐、烧烤、方便面，甚至牛奶、豆浆也列入其中。那么生活中到底有哪些食物可能含有致癌物的呢？
有时我们会不小心烧焦了鱼、肉，烧焦的部分肯定不能食用，你知道其中含有什么导致我们无法食用吗？
选项：
A. 苯并芘
B. 二噁英
C. 黄曲霉毒素
D. 亚硝胺
别看题目答案选项的字数比较少，但是他们都是可怕的“一类致癌物”！
致癌物的四大分类
一类（肯定致癌）：有足够证据证明对人体致癌；
二类A（较大可能致癌）：对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充分。
二类B（较小可能致癌）：对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据并不充分；或对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分。
三类（尚不清楚是否致癌）：对人类致癌性可疑，尚无充分的人体或动物数据。
四类（基本不致癌）：对人体可能没有致癌性的物质，缺乏充足证据支持其具有致癌性的物质。
特别注意
“肯定致癌”指的是确认含有引发癌症物质，而不是吃了就肯定得癌，肯定的只是致癌性，只是可能性风险性而已。
那么烧焦食物部分为什么不能食用呢？
不小心烧焦了鱼、肉，食物脂肪焦化产物发生热聚合反应，形成苯并芘，附着于食物表面，是一种常见的高活性致癌物。除了烧烤类食品，高温油炸，熏制也会产生苯并芘。
300度以上的加热，即便是短时间，也会产生大量的苯并芘。所以，家庭烹调要尽量少用高温、长时间、油多的烹调方法，这样才能尽量减少苯并芘。
二噁英也是一种致癌物，主要来源于工业生产的副产物和城市生活垃圾焚烧。
黄曲霉毒素由黄曲霉和寄生曲霉所分泌，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。这两种霉菌容易滋生在花生、玉米、稻米、大豆、小麦和坚果等粮油产品。
亚硝胺一般是亚硝酸盐和胺类化合形成，在腌制食品、香烟中含量较高，也是强致癌物。
因此，正确答案是A，苯并芘。
根据2017年10月国家食品药品监督管理总局发布的《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》，苯并芘、黄曲霉毒素、亚酸胺类化合物都被列入了食品类的一类致癌物名单中。二噁英的主要来源虽然不是食物，但同样，国际癌症研究中心已将其列为人类一级致癌物。
喜欢烧烤“撸串”的吃货朋友们注意了，明火烤肉会产生大量多环芳烃（包括苯并芘）与杂环胺，这些致癌物会大幅增加胃癌、肠癌的风险；此外高温烹制产生的有害烟雾（特别是炭烤），吸入人体，还会增加肺癌等癌症的风险。
中式咸鱼中含有亚硝胺类化合物，易导致消化道癌症，比如典型的食道癌、胃癌。
霉变的花生和粮食中含有黄曲霉毒素，它可导致肝癌，对乙型肝炎患者和带菌者尤其危险。土榨花生油由于工艺和质量控制问题，黄曲霉毒素很容易超标。所以食物一旦过期或者霉变千万别不舍得扔，你留下的不是钱，是毒素。