近日，新加坡国立大学医学院发现，吃肉与患糖尿病的风险有一定关系。他们以亚洲人（对中国人更有参考意义）为对象进行了一次大规模调查。结果发现，食用过量的红肉，如牛肉、猪肉和加工肉等会增加患糖尿病的风险，而吃白肉，如鱼、鸡肉等可使风险下降。
这项研究针对6万多新加坡人进行长达11年的研究，结果显示：比起吃红肉最少的人群，红肉摄入较多的人群糖尿病患病率高出23%！
为什么呢？研究人员给出如下答案：
红肉中的亚铁血红素、饱和脂肪酸和烹调中的烧焦部分所含的糖化最终产物等，对胰岛素的敏感性和分泌会带来不良影响。
尤其是亚铁血红素，能引起过氧化和炎症，以致降低胰岛素的敏感性。
另外，铁有强力的氧化作用。当消除过量铁产生的自由基的酶不足时，过量增加亚铁血红素会对胰岛素分泌的β细胞带来损伤。
这并不是红肉可能增加糖尿病的唯一研究。
来自美国哈佛大学的一项研究显示，吃红肉多少跟糖尿病的发病成正比：即吃越多的红肉，患糖尿病的可能性越大。而少吃红肉，糖尿病的发生率就下降。
这份研究追踪149000名医疗专业人员，完成每4年1次，为期12至16年的饮食问卷。红肉摄取量众人各异，但一般而言人们每天食用约1份半的红肉。研究结果显示，在为期4年的追踪调查发现，每日红肉摄取量仅多半份(即1.5盎司/45g)者，相较维持红肉固定摄取量者，患2型糖尿病的风险便增加了48%。
至于红肉增加糖尿病风险的原因，与前文所说的研究不同，这份研究提示：吃红肉会增加体重，进而增加糖尿病发的发生率。
与吃红肉相反，研究显示，吃白肉则会降低糖尿病的风险。日本进行了约5万人的调查，结果表明，吃鱼、贝类越多，患糖尿病的风险越低。与摄入量最少的组相比，吃最多组的风险降低了三成。
其原因是，鱼中含有大量的欧米伽3多不饱和脂肪酸和维生素D，他们可以改善胰岛素的敏感性和分泌。
但是，上述研究并不能说绝对不能吃红肉。关键还是在于食量和方法。有营养专家就为人们吃红肉支招。
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尽量挑选肥肉少的红肉，比如里脊肉。
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尽量不吃加工过的红肉，如火腿，腌制肉类等。
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注意食量控制，世界癌症基金近曾经建议每周红肉的食量不超过500克。
但是从大部分研究看来，白肉似乎是肉类的最好选择。包括：禽肉、鱼肉、虾类、贝类等。
不过不论吃什么，烹饪方法也会可能会影响健康水平，糖友应该坚持多蒸少熏、多炖少炸、多拌少腌的烹饪原则。