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所谓解酒的过程其实是酒精代谢的过程，代谢中间产物乙醛对组织有损伤性和致癌变作用。人们可以通过避免空腹饮酒、选择低度数酒精饮品、慢速少量饮酒等一些策略，减轻醉酒反应的主观感受，但依然无法避免饮酒给机体带来的损伤。
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酒精在肝脏中的代谢速度和程度，取决于肝脏中的分解酶的数量和活性，这两个性质是受基因调控的，不能通过某种食物去得到改良。桑葚只是普通的水果，没有任何解酒功效和药用价值。
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“解酒”“酒量好”“解酒食物”都是语言陷阱，酒精代谢结束不等于代谢产物从头到尾都不存在，不容易醉的人往往更容易多喝危害更大，世界上也没有什么解酒食物。真正让人免受酒精伤害的办法就是不饮酒。
作者：石正莉（北京友谊医院营养科初级技师、中国营养学会注册营养技师）
近日，“超级食物”阵营又添新成员——桑葚，它被赋予的特殊功效是“解酒”。近年来，随着学者们与媒体的不断科普，“饮酒有害健康”已经深入不少人的心中。如果吃点什么就可以解除酒精危害的话，酒桌上痛饮的障碍可能要变小了。那么，真的存在“解酒食物”吗？
一、“解酒”只是酒精在人体内的代谢过程，无论是否容易喝醉，都逃不过酒精的危害
所谓的人体“解酒”的过程，本质只是酒精在人体中代谢、乙醇被分解后排出体外的过程。
人喝了酒以后，酒精从胃部就开始被吸收，但最主要的场所是在小肠。酒精入血后，会被运送到肝脏（酒精代谢的主要场所），肝脏中的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶能逐步将酒精分解为乙醛和乙酸，乙酸再进一步被机体分解为二氧化碳和水，最终通过呼吸、排尿、排汗等方式将酒精的代谢产物排出体外。
人体对酒精的反应有着强大的个体差异，受环境和基因的共同调控。酒精在人体产生的效应主要受血液中酒精浓度的影响，而血液中酒精浓度又受酒精饮品的种类、饮酒速度、酒精从胃部排空的速度、酒精在小肠中的吸收速度以及在组织中的分布和代谢的速度影响。
一般来说，这些因素的前三项是可控的：酒精度数低、饮酒速度慢、饮酒时胃里有食物而延缓酒精从胃部排空的速度，从而降低单位时间内酒精在胃部和小肠的吸收量和吸收速度，因而不会使血液中的酒精浓度快速上升，允许机体有相对充足的时间进行酒精代谢，醉酒反应也就来得缓慢且程度低。
但是，需要强调的是，即便我们可以通过避免空腹饮酒、选择低度数酒精饮品、慢速少量饮酒等一些策略减轻醉酒反应的主观感受，也依然无法避免饮酒给机体带来的损伤。酒精的代谢产物乙醛对组织有损伤性和致癌变作用，而这一步代谢过程是无法避开的。
所以，醉得慢可能会让你觉得好受了一些，但酒精的伤害可还是一点也没放过你。
二、“好酒量”是基因决定的，但这并不是什么好事
“酒量”一词，只是社会上用来评价一个人是否容易喝醉的量词，并不是什么科学名词。拥有“好酒量”的人，只是在摄入相对较多的酒精后，才会进入醉酒的状态，而不是喝一点就意识不清。
“好酒量”只是说明机体代谢酒精的能力更强，这个能力取决于肝脏中的分解酶的数量和活性，而这两个性质都是受基因调控的，不能通过改变饮食得到改良。
也就是说，世界上没有什么“解酒食物”，带着“解酒食物”光环的食物也解不了酒精的毒害作用。
三、桑葚是普通食物，没有解酒功效和药用价值
网络上很多文章都在鼓吹所谓的“解酒食物”，桑葚就是被冠上这个虚拟光环的食物。
其实，桑葚只是普通的水果，没有任何神奇的功效。比较突出的特点就是维生素C的含量比较高，还有一些功能性的植物化合物。但是这些化合物的药理性生理功能只是在动物身上得以验证，是否对人体也有同样的效果还有待考察，比如青花素。笔者在此前的文中曾经探讨过这一问题，今天在此不再详述，感兴趣的读者可以点击回看《彩虹食谱拯救美国前总统，脑子里的黑色素瘤吃没了？ 》。
而且桑葚即使被晒干，也只是失去了水分和一些不太稳定的营养物质，不可能具有改变酒精代谢酶活性的作用，也不可能影响酒精的代谢速度，因此对酒量没有意义。
作为均衡饮食的一个环节，桑葚是很不错的选择，每周适当吃一些，能够增加食物摄入的种类，增加膳食质量。但是，我们必须意识到，真正让人免受酒精伤害的办法就是不饮酒，切勿投机取巧地认为吃了什么食物就能赋予自己金刚不坏之身。
四、我们不要迷失在语言陷阱之中，在语义上自欺欺人
虽然“解酒”“好酒量”“解酒食物”看起来都是正面词汇，但实际上远不是那么回事。
酒精最终会代谢为无毒性的物质被排出体外，但这个过程必然要产生“乙醛”这个中间产物，这是怎么也绕不过去的。“酒精被解了”只是代谢过程结束了而已，并不是消解了所有毒害性代谢产物的作用，乙醛的毒性作用依然被喝酒的人“照单全收”了。
“好酒量”也是如此。在所谓的酒文化中，“能喝”被赋予了正向意义，是件能让人在酒桌上特别有面子的事情，但是从健康的角度讲，这其实并不是什么好事，因为人们一旦迟迟感受不到醉意，反而更容易爆饮，饮酒越多、时间越长，就越多将自己暴露在酒精的危害之中——包括脂肪肝、肝硬化、癌症等在内的各种棘手的慢性病风险。
“解酒食物”那更是毫无逻辑与事实的大忽悠了。
总之，真正能帮助人持续地维持高水平生活质量的，是长期的均衡膳食和健康的生活习惯，而非酒桌上那一杯又一杯的“情怀”。