夏季饮食习惯，或藏致癌隐患

夏季气候炎热，时令美食却不少，尤其是小龙虾、各色海鲜成了夜市的主角，然而不当的饮食习惯极有可能引发胃病，甚至成为胃癌的推手。

胃癌是一种常见的恶性肿瘤，而且跟饮食关系密切，尤其是一些不良的饮食习惯，还会将致癌物质摄入体内，埋下罹患肿瘤的隐患。

复旦大学附属肿瘤医院营养科主任凌轶群指出，炎热的夏季，人们的饮食习惯会发生一些改变，其中有可能隐藏着某些致癌因素。

凉拌菜、咸小菜

不少人到了夏天就会胃口变差，尤其对油腻食物没有食欲，喜欢吃一些爽口的凉拌菜，或者清粥配咸小菜。

大多数凉拌菜都是当天做、当天吃，比较新鲜，但有些凉拌菜一顿吃不完可能会被留下来第二天再吃。比如凉拌海蜇，很多人觉得冰箱里放一夜再吃也没问题。我们知道，隔夜菜的亚硝酸盐含量会增加，而这种物质进入体内就会变成致癌物亚硝酸胺，直接作用于胃黏膜，会增加罹患胃癌的风险。凌主任介绍说，比起一般的隔夜菜，凉拌菜往往直接浸渍在食盐、酱油等含盐量高的调味品中，就像腌制菜一样，形成亚硝酸盐的风险很高。所以，隔夜的凉拌菜最好不要吃，即使当日的凉拌菜也不宜长期大量食用。

近些年来，随着健康意识的提高，我们对咸小菜的“戒备”开始增加，因为咸小菜在腌制过程中会产生大量的亚硝酸盐。但仍有不少人到了夏天对其他菜都没什么食欲，唯独咸小菜还能提起点胃口。清粥配咸小菜，清爽不油腻却又能很好地刺激味蕾，一碗下去胃也觉得很舒服。当然，咸小菜并不是不能吃，但不适合长期吃、每天吃，否则累积的致癌物刺激确实会大大提高癌症风险。

烧烤

夏季由于海鲜的大量上市，海鲜烧烤也成为一大时令饮食习惯。下班后，约上三五好友一起吃海鲜烧烤，喝冰爽啤酒，盛夏的酷暑似乎也随着夜晚的来临和美食的犒劳而逐渐消散。也有些人会趁着暑假，全家去海滩边上，吹着海风吃着烧烤，学习工作的忙碌和压力都被暂时抛却脑后。这些都是很不错的消夏解压方式，偶尔为之，无伤大雅。但如果就此爱上烧烤，一发不可收拾，就有点危险了。

凌主任指出，烧烤食物的过程中，会产生以苯并芘为主的多种致癌物质，长期大量食用也会增加患癌风险。

暴饮暴食，饥饱无常

吃宵夜也是很多人夏季容易形成的饮食习惯，白天温度高没胃口，晚上凉快些胃口也来了，加上夏天晚睡的人更多，吃宵夜就成了这类“夜猫族”的习惯。白天忙完工作，晚上有时间和家人、朋友坐在一起好好吃饭，一不小心晚餐、宵夜就吃多了，甚至暴饮暴食。肠胃忙碌了一个晚上也累坏了，到第二天早上就没了胃口，匆匆忙忙上班去，工作忙碌的还可能午餐也误点了。

暴饮暴食、饥饱无常的情况在夏天也比较多见，而这样的饮食习惯会导致消化系统功能紊乱，胃酸、胆汁等消化液分泌、排泄节奏被打乱，导致胃黏膜损伤，甚至在这种长期不良刺激下还可能引发胃癌。凌主任强调：饮食规律，每顿八分饱是我们需要坚持的健康饮食习惯。

很多不良饮食习惯中可能包藏着致癌隐患，除了首当其冲的胃最易受害外，结肠、肝脏、胆囊、胰腺等消化系统器官也都容易被波及。因此，预防肿瘤，养成并坚持健康的饮食习惯也很重要。