农残一直是大家关心的问题。
前些天，有小姐姐转来一条消息：哈佛研究显示，食用高农残果蔬可影响女性怀孕机会！
「多吃蔬菜水果好，但会影响生孩子，还吃吗？只能吃有机的了……」
这其实是去年的新闻了，研究是真的。
但人家说了，研究对象不是普通人群，是正在接受不孕治疗的女性；只是观察到有关系，具体如何影响还没确定。
更重要的是，因噎废食不吃蔬菜水果，1200%不推荐！昂贵的有机蔬果也未必是明智的选择，因为有些蔬果的农药残留并不高。
正确清洗、处理，就可以减少接触杀虫剂和其他环境化学物。今天就来盘点一些，去除残留农药的靠谱方法。
削皮
带皮的蔬菜水果，清洗之后，削皮吃。对，即使削皮，也推荐先洗一下。
这也是世界卫生组织在2015给中国老百姓一个建议：对根块类蔬菜和水果要彻底削皮。
即便有些农药能渗入皮内，也主要分布在表皮，去皮这一招，高效又省事。
流水清洗
世界卫生组织的建议：叶菜和水果要用安全的水浸洗。只说是安全的水，并没有建议用什么淘米水、洗涤剂。
冲洗的同时，用手或者刷子轻轻搓洗表皮。根据蔬菜种类不同，清洗可以减少10-80%左右的农药残留。
很多人习惯先浸泡，但大部分农药水溶性并不好，泡久了反而会适得其反。
一般认为，10-15分钟比较合适，浸泡时间过长，农残反而会上升。
焯水/加热
加热可以促进农药降解，但有些降解产物或许有害，所以焯水是比较好的选择：烫一下就捞出来，水就不要了。
考虑到营养流失的因素，焯个1-2分钟就可以了。去皮、清洗已经帮你去除了大部分残留的农药。
小苏打、贝壳粉
有用，但只对一部分农药。
有机磷类农药在碱性环境下分解迅速，因此用小苏打来洗菜还是可取的。
美国麻省理工学院的研究人员做过实验，用洗涤剂、自来水，1%的小苏打溶液洗苹果。小苏打的效果最好。
但是，洗了12-15分钟。如果你没这个耐心#反正我没有#，直接去皮也有同等效果。
贝壳粉也是同样道理，贝壳的主要成分就是碳酸钙，溶解在水中之后，溶液呈弱碱性，所以也只对部分农药有效。#考虑价格，真还不如买小苏打#
淘米水、面粉水
没有奇效，拿面粉洗葡萄实在浪费，不如摊饼吃。
理论上而言，面粉水含有面粉颗粒，可以通过增加与果蔬表面的摩擦作用来提高农残的去除效率。
但其中关键还是在于揉搓摩擦啦，单纯浸泡可没有多大作用。#就像用干洗粉给狗狗洗澡一个道理#
如果浸泡，同样道理，不要泡太长时间。淘米水夏天泡久了还容易馊。
淡盐水没有奇效。
虽然淡盐水能够溶解果蔬中可能存在的甲醛残留，但需要注意的是，如果盐水浓度过高，也会适得其反，导致农药进入食物中。
#有研究用的是1%浓度的盐水；但既然清水也一样，就别麻烦自己了，#
果蔬清洁剂也没你想象的厉害。
前面研究也提了，不如自制的1%小苏打溶液。但对有些人来讲，有点安慰作用也是好的吧。
美国FDA也不推荐使用任何果蔬清洁剂以及肥皂等洗涤剂。
未必，真未必。
绿色和平组织曾对中国8个城市6加知名连锁超市的调查发现，精品菜同样是农残超标的重灾区。
至于有机蔬菜，也不是『无农药』、『更安全』的代名词。
当然，不是说用了农药就等于有毒不能吃。化肥、农药，或是食品添加剂，之所以能被批准使用，都是经过了广泛的安全评估，规范使用不会危害健康。
参考资料
1.Tianxi Yang,et,al Effectiveness of Commercial and HomemadeWashing Agents in Removing Pesticide Residues on and in Apples,J. Agric. Food Chem., 2017, 65 (44), pp9744–9752,DOI: 10.1021/acs.jafc.7b03118
2.How does FDA recommend washingfruits and vegetables?
3.张祥祥等，蔬菜农药残留情况及不同清洗和储存方式对农残的影响，现代农业科技，2017(22):91-93、
4.”独家调查丨全国八城市超市蔬菜抽检，永辉沃尔玛超标最严重” ，微信公众号：和平行动派（greenpeaceinchina）2016-10-24